Posledných pár rokov sa prostredie gatronómie v našich končinách nesie v pozitívnom duchu. Predražené podniky ponúkajúce málo muziky za naozaj veľa peňazí pomaly, ale vytrvalo nahrádzajú koncepty slow food bistier a podnikov, ktoré  si zakladajú na lokálnosti a čerstvosti a chcú priniesť koncovému spotrebiteľovi príjemný zážitok. Tomuto, s výnimkou Prahy a pár iných miest, novému trendu pripisujem najmä odvahu mladých ľudí začať robiť veci poctivo. Neraz stoja za kvalitnou reštauráciou cestovateľské zážitky a poznatky jej majiteľa, ktorý sa rozhodol ponúknuť ich tunajším žalúdkom.

Slide 1 True Food Kitchen Roasted Seasonal Vegetable Board2 copy

Tak ako je tomu v prípade módy, aj kulinárstvo sleduje svoje trendy, ktoré sa na nejaký ten rok stanú hitom. Ešte sa len spamätávame z ošiaľu burgermánie, ktorá zachvátila McDonaldom presýtené Česko(a)Slovensko a presvedčilo aj tých najzarytejších zástancov rýchleho občerstvenia, že fast food je možné robiť kvalitne a najmä čerstvo. Nielen mojim osobným tipom je, že do niekoľkých rokov k nám dorazí fenomén hot dogov, ktoré budú akýmsi ešte rýchlejším pomalým občerstvením než hamburgery.

Kuchársky majstri na rok 2016 predpovedajú rastúci trend slow foodu, čo sa s ohľadom na bio propagandu dalo očakávať. V našich zemepisných dĺžkach je potrebné tieto zmeny očakávať s oneskorením jedného, možno dvoch rokov, no počkať sa určite vyplatí. Ak nepatríte medzi najtrpezlivejších, hor sa do gastronomického cestovania, o ktorom sme písali v našom staršom článku. Predsa len, Eifellovka vyzerá omnoho lepšie, keď si ju vychutnáte s bio žabacím stehienkom v ruke.

food-1081707_1920

Na západe sa čoraz populárnejším stáva koncept fast-good, ktorý kombinuje rýchlosť a kvalitu. Najmä vo Francúzsku sa začínajú objavovať self-service podniky, kde nájdete čerstvý mix jedál, ktoré určite nebudú fritované, či pripravené z druhotriednych potravín a pomocou dochucovadiel: od cestovinových šalátov (s mäsom aj bez), cez čerstvé polievky, rôzne pripravené sendviče až po dokonalé dezerty. Základom sú čerstvé produkty domácich farmárov a neraz aj bezlepkové prevedenia jedál.

Na chvíľku sa ešte pristavíme pri burgeroch. Určite ste si všimli v ponuke niektorých podnikov možnosť objednania si tzv. sliderov, teda malých hamburgerov. Sú ideálnym riešením pre zákazníka, ktorý nevie, čo si vybrať a chcel by ochutnať všetko, poprípade slečien, ktoré sa na 200 gramov mäsa v žemli jednoducho necítia. Po vzore španielskych tapas si dáte chuťovku k drinku, alebo experimentujete a skúšate rôzne variácie. Geniálne. Teraz si predstavte slidery ako malé sendviče. Tie dostávajú čoraz väčší priestor v menu mnohých podnikov a je len otázkou času, kedy dorazia aj ku nám.

Slide 3 Arby's sliders reg copy

Parížska konferencia o klimatických zmenách z konca minulého roku násilne jemnou formou naznačila, že to s našou planétou ide z kopca. Gastronomické mozgy sveta sa nenechali zahanbiť a tiež chcú svojou troškou prispieť k záchrane sveta a tak sa rok 2016 bude niesť aj v duchu hesla: „Jedzte viac, plytvajte menej,“ čo považujem za mierne ústretový krok vzhľadom k faktu, že ročne zomrie od hladu takmer 40 miliónov ľudí. Keby sa aspoň ušetrená potrava dostane tam, kde ju naozaj treba… Odhadom sa takmer 40% potravín ročne v USA vyhodí.

Tomuto problému sa snažia kuchársky inovátori čeliť tak, že oživujú roky staré recepty zo zabudnutých potravín, spracúvajú mäso z doposiaľ nevyužívaných častí zvierat alebo pripravujú v podnikoch ryby, ktoré nepatria medzi bežne ponúkané a chytené sú viac menej náhodou pri veľkých výlovoch. Výsledkom snaženia sú aj burgery z nevyužitého mäsa a zeleniny za 1 dolár. V konečnom dôsledku má plytvanie potravinami negatívny efekt na peňaženky zákazníkov, takže podobná iniciatíva je viac ako vítaná.

Slide 6 wastED-salad ingredients aerial copy

Bezlepkový fenomén bude naďalej narastať na popularite, dúfajme že exponenciálne. Lepok budú zúrivo naháňať fazuľa, šošovica, kokos či quinoa, z ktorých sa pripravujú alternatívne druhy múky. Nechýbať budú ani fúzie rôznych kuchýň, ktoré prijemne oživujú neraz obohraný gastronomický repertoár. V prímorských štátoch si cestu do kuchyne budú raziť superzdravé morské riasy a fermentované potraviny a nápoje a lá kombucha. Medzi ne patrí napríklad aj obyčajná šťava z kyslej kapusty, takže sa na nedostupnosť nemožno vyhovárať. Posledným, všeobjímajúcim trendom je využívanie zeleniny v gastronómii. Čím viac, tým lepšie.

slide 11 ChurchKey-DimSum cart-photo credit Caroline Juen copy

A čo na to hovoria nadnárodné food spoločnosti? Myslím si, že začínajú mať strach. Dúfajme, že podniky založené na kvalitných, čerstvých, lokálnych a sezónnych surovinách im dajú v najbližších rokoch poriadne na frak.

Foto: Pixabay.com, nrn.com