Dúfam, že minulotýždňový pivný špeciál vás nenechal smädných a vaše pivné someliérske vedomosti slavili úspech v podniku pred známymi. Dnes sa pozrieme na dno kríglov pív, ktoré získavajú čoraz väčšiu popularitu vo východnej Európe a pomaly sa udomácňujú na barových tabuliach typu „Dnes čapujeme“, zväčša pod skratkami IPA. Niečo si povieme aj k populárnym tmavým pivám.

Pale Ales/Aleové pivá

Pivá v tejto kategórii sú známe svojou rôznorodosťou a môžeme o nich hovoriť ako o „craft beers“, teda remeselných pivách, ktoré majú dušu. Pôvodne sa začali vyrábať bez použitia chmelu a s využitím vrchného kvasenia, aby sa odlíšili od klasických pív, ktoré sa kvasia zospodu. Dnes patria medzi najobľúbenejšie pivá najmä v anglicky hovoriacich krajinách. Mnohé z nich sú silno chmelené a typické pre svoju horkosť a zároveň kvetnatú, či ovocnú arómu, čo platí najmä pre americké varianty Indian Pale Ales, skrátene IPA.

Mnohokrát sa líšia krajinou pôvodu, kde si medzi sebou konkurujú pivá z USA a Veľkej Británie, v ktorej ešte donedávna dopyt po ležiakoch prevyšoval záujem o ales. Belgické Blond Ales, škótske či írske ales dnes nájdete vo väčšine pubov v závislosti od krajiny, v ktorej sa tárate.

pale ale

Bocks

Silný ležiak nemeckého pôvodu a hnedej farby, nazývaný aj „kozel“. Podobnosť s českým pivorom z Velkých Popovíc tkvie iba v rovnakom názve. Bol vyrobený za účelom zahriatia v zimných mesiacoch Bavormi v 17. storočí a je charakteristický svojou hutnou chuťou a vyšším percentom alkoholu. V súčasnosti už nemecký trh ponúka Maibock varený v máji, Eisbock (zmrazený bock) alebo pšeničný Weizenbock.

bock

Porters and Stouts/ Portery a Stouty

Medzi odborníkmi sa vedie obrovská diskusia o tom, že vývoj názvov týchto pív ovplyvnili tendencie britských pivovarníkov odlišovať silu piva pojmami „extra“, „double“ a „stout“. Termín „stout“ používali na označenie piva silnejšie než ostatné portery. Oba druhy sú obľúbenými najmä vo Veľkej Británii. Najznámejším predstaviteľom stoutu je svetoznámy írsky Guiness. Prepojenosť názvov a chutí vykresľuje príklad Guiness Extra Stout, ktorý sa originálne nazýval Extra Superior Porter a až v roku 1840 sa premenoval na Extra Stout.  Vyrábané sú z praženého sladu s výraznou arómou a tmavou farbou. Portery sú zase klasické sviatočné špeciály väčších pivovarov na Slovensku a v Česku.

guiness

Belgian-style beers/ pivá belgického typu

Veľmi ošemetná kategória, nakoľko sa nedá presne zadefinovať, prečo vlastne existuje. Apriórne ide o pivá vyrobené v Belgicku. Prekvapivé však? Mnoho pivných someliérov sa na internetoch ponosuje, že už veľakrát počuli niekoho pri pive povedať: „Hmm, toto chutí belgicky.“ Očividne im to nedalo spať, a tak vymysleli túto kategóriu. Napríklad známa značka Duvel patrí do okruhu Belgian-Blond Ales. Osobitnou kategóriou sú „trappist beers“, teda pivá vyrobené pod dohľadom mníchov v kláštoroch. Všetky zárobky plynúce z výroby trapistov idú na financovanie samotných kláštorov.  Takto certifikovaných pivovarov je na svete momentálne 11. Dva v Holandsku, po jednom v Rakúsku, Taliansku a USA a až šesť v spomínanom Belgicku. Najznámejšou značkou je belgický trapista Chimay.

Chimays

Strong ales/ silné aleové pivá

All-catch kategória, ktorá združuje pivá z Belgicka, Británie či USA a vlastne z každej krajiny podľa toho, kde sa ich rozhodnú majstri uvariť. Jedná sa o podstatne menšiu produkciu pív, ktoré majú vysoký obsah alkoholu. Farbou prechádzajú od jantárovej a červenej až po tmavú, a nesú v sebe arómu karamelu. Výnimkou nie je ani niekoľkoročné dozrievanie v sudoch tak, ako to býva v prípade vín.

stron ale

Wild and sour beers/ Divoké a kyslé pivá

Táto oblasť je absolútnym unikátom s chuťou variť pivo úplne inak. Keď sa už vyčerpali všetky nápady, ako uvariť pivo, majstri chmelári nechali zámerne nejaké to pivko skvasiť viac, ako by bolo potrebné, a dodali mu kyslastú chuť. Ide o opak moderného pivovarníctva, kde sa celý proces odohráva v sterilnom prostredí. V tomto prípade sa využijú divé kvasinky, či baktérie, ktoré sa už o prekvapivý výsledok postarajú. Ide o dosť nepredvídateľný spôsob prípravy piva. Najznámejším divokým pivom je belgická značka Lambic.

wild beer

Práve posledná kategória vykresľuje krásu a nekonečné možnosti pri výrobe piva. Celý proces výroby sa postupne globalizuje a mnohé overené značky spadajú pod medzinárodné koncerny typu Heineken a pod. A buďme úprimní, tento fakt im na chuti nepridáva, skôr naopak. Preto občas poctivo vypiplané pivko príde vhod. Pokiaľ ste zarytými zástancami klasických českých a slovenských pív, tak mám pre vás len jednu malú radu. Život, ktorý sa rozhodnete obohatiť novými skúsenosťami a chuťami, vás môže naozaj milo prekvapiť. Svet piva na vás číha v každom novom podniku.

Nazdravie!

 

Zdroj: craftbeer.com